Cuisine monde
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Cuisine monde explore les grandes traditions culinaires qui ont fait du safran et des épices leurs marqueurs identitaires. Riz persan zereshk polo, biryani indien d'Hyderabad, paella valencienne, bouillabaisse marseillaise, fideuà espagnole, tagine marocain au safran, risotto milanais : chaque plat est raconté avec son histoire, ses producteurs emblématiques, ses techniques régionales et ses variantes contemporaines. Nous donnons la parole à des cuisinières et cuisiniers de tradition, à des chefs de la diaspora et à des historiens de l'alimentation. Vous y trouverez aussi nos carnets de voyage gourmands à Naples, Tanger, Téhéran ou Valence, des adresses testées et notées, et des dossiers transversaux comparant les manières de faire d'une rive à l'autre de la Méditerranée.