Calculateur d’hydratation de pâte à pain

L’hydratation d’une pâte à pain est le pourcentage d’eau par rapport au poids de la farine. C’est sans doute le paramètre le plus important pour comprendre la mie d’un pain : un pain de mie tient souvent entre 55 et 60% d’hydratation, une baguette classique entre 62 et 68%, une ciabatta entre 75 et 85%, et certains pains au levain rustiques montent au-delà de 85%. Plus l’hydratation est élevée, plus la mie est ouverte et alvéolée, mais plus la pâte est délicate à façonner. Notre calculateur vous aide à reconvertir une recette : entrez le poids de farine et le poids d’eau que vous comptez utiliser, et il vous donne immédiatement le taux d’hydratation, ainsi qu’une indication sur le type de pain correspondant et la difficulté de travail attendue. Vous pouvez aussi faire l’inverse en partant d’un taux cible : indiquez votre objectif d’hydratation (par exemple 72%) et le poids de farine, le calculateur déduit la quantité d’eau exacte à incorporer. C’est l’outil idéal pour passer du livre de boulanger à votre cuisine sans se tromper, et pour transposer une recette donnée en boulangère professionnelle vers une fournée maison de quelques centaines de grammes seulement.