Épices
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Revenir à l’accueilÀ propos de la rubrique Épices
Épices est la rubrique dédiée à ces petites poignées de couleurs et de parfums qui transforment un plat en voyage. Nous y publions des guides d'achat (comment reconnaître un bon safran iranien, espagnol ou français ; quelle qualité de curcuma choisir ; comment éviter les contrefaçons), des dossiers sur la filière (production, conservation, fraude, AOP, IGP), des portraits de producteurs et de torréfacteurs, et des fiches pratiques pour bien utiliser chaque épice en cuisine : doses, moment d'incorporation, accords classiques, faux amis. Nous expliquons pourquoi le safran s'infuse plutôt qu'il ne se cuit, comment réveiller une cardamome qui dort, ou pourquoi le paprika fumé n'a rien à voir avec le piment d'Espelette. Pédagogie, gourmandise et exigence.