Épices
Bienvenue dans la rubrique Épices de SAFRAN CHAM. Vous trouverez ci-dessous les derniers articles publiés sur ce sujet, suivis d’une présentation détaillée de la ligne éditoriale de la rubrique. Pour explorer d’autres thèmes du webzine, parcourez aussi nos rubriques Recettes, Épices et Saveurs bio. Pour proposer un sujet à la rédaction, passez par notre page contact : nous répondons sous 48 à 72 heures ouvrées.
Pistils de safran : comment les reconnaître et les utiliser
Pistils de safran : reconnaître les vrais filaments du Crocus sativus Un pot de safran se juge souvent en quelques secondes. Les pistils de…
Le secret rouge du chorizo : l’ingrédient qui colore vraiment cette charcuterie emblématique
Sur une planche d’apéro, le chorizo accroche l’œil avec son rouge franc 🔴. Beaucoup pensent que cette couleur vient de la viande. Dans la…
À propos de la rubrique Épices
Épices est la rubrique dédiée à ces petites poignées de couleurs et de parfums qui transforment un plat en voyage. Nous y publions des guides d'achat (comment reconnaître un bon safran iranien, espagnol ou français ; quelle qualité de curcuma choisir ; comment éviter les contrefaçons), des dossiers sur la filière (production, conservation, fraude, AOP, IGP), des portraits de producteurs et de torréfacteurs, et des fiches pratiques pour bien utiliser chaque épice en cuisine : doses, moment d'incorporation, accords classiques, faux amis. Nous expliquons pourquoi le safran s'infuse plutôt qu'il ne se cuit, comment réveiller une cardamome qui dort, ou pourquoi le paprika fumé n'a rien à voir avec le piment d'Espelette. Pédagogie, gourmandise et exigence.