{"id":6704,"url":{"canonical":"https:\/\/safrancham.fr\/quand-recolter-kiwis\/","rest_html":"https:\/\/safrancham.fr\/wp-json\/9c42a868\/v1\/id\/6704"},"title":"Quand r\u00e9colter les kiwis ? Le bon timing pour une r\u00e9colte r\u00e9ussie","slug":"quand-recolter-kiwis","date":"2026-08-03T07:08:07+02:00","modified":"2026-09-02T06:54:58+02:00","language":"fr-FR","author":"Bilal Huet","excerpt":"Quand r\u00e9colter les kiwis en France : calendrier, signaux et variations r\u00e9gionales La fen\u00eatre classique pour r\u00e9colter les kiwis en France se situe \u00e0 l\u2019automne. Selon les r\u00e9gions, la cueillette peut commencer d\u00e8s fin septembre et se prolonger jusqu\u2019\u00e0 fin...","plain_text":"Quand r\u00e9colter les kiwis en France : calendrier, signaux et variations r\u00e9gionales\n\nLa fen\u00eatre classique pour r\u00e9colter les kiwis en France se situe \u00e0 l\u2019automne. Selon les r\u00e9gions, la cueillette peut commencer d\u00e8s fin septembre et se prolonger jusqu\u2019\u00e0 fin novembre. Le climat local d\u00e9cide du rythme. Les zones m\u00e9diterran\u00e9ennes avancent la saison. Les plateaux plus frais la retardent.\n\nLe premier indicateur fiable reste l\u2019observation du fruit. Le kiwi est un fruit climact\u00e9rique. Cela signifie qu\u2019il peut m\u00fbrir apr\u00e8s r\u00e9colte. Il faut donc viser un stade o\u00f9 le fruit est ferme mais commence \u00e0 c\u00e9der l\u00e9g\u00e8rement sous la pression du pouce. Ce geste simple, appel\u00e9 ici test du toucher, \u00e9vite de cueillir trop t\u00f4t ou trop tard.\n\nSignes naturels \u00e0 surveiller\n\nPlusieurs signes s\u2019additionnent pour d\u00e9cider du d\u00e9part de la r\u00e9colte. La chute progressive des feuilles annonce la fin de la saison v\u00e9g\u00e9tative. Quand la liane commence \u00e0 perdre ses feuilles, il faut pr\u00e9parer la r\u00e9colte. La m\u00e9t\u00e9o joue aussi : r\u00e9colter avant les fortes gel\u00e9es est une r\u00e8gle non n\u00e9gociable. Un \u00e9pisode durable sous -2\u00b0C ab\u00eeme la chair et compromet la conservation.\n\nUn autre \u00e9l\u00e9ment concret \u00e0 observer : la peau du kiwi. Elle s\u2019assouplit, devient un peu moins duveteuse et prend une teinte l\u00e9g\u00e8rement plus brune. Ce changement visuel, combin\u00e9 au test tactile, guide la d\u00e9cision.\n\nCalendrier pratique selon la zone\n\nEn climat m\u00e9diterran\u00e9en, la r\u00e9colte commence souvent d\u00e8s mi-septembre \u00e0 fin octobre. En zone atlantique temp\u00e9r\u00e9e, la p\u00e9riode id\u00e9ale s\u2019\u00e9tend de mi-octobre \u00e0 mi-novembre. Dans les r\u00e9gions plus fra\u00eeches, la r\u00e9colte peut glisser jusqu\u2019\u00e0 fin novembre, sous r\u00e9serve que les nuits ne deviennent pas trop froides. Pour un jardinier p\u00e9riurbain, la r\u00e8gle simple reste : observez les fruits et la m\u00e9t\u00e9o avant une date fixe.\n\nVoici un exemple concret. Ana\u00efs, mara\u00eech\u00e8re et productrice de safran dans le sud-ouest, observe ses lianes chaque semaine \u00e0 partir de septembre. Cette ann\u00e9e, une p\u00e9riode s\u00e8che et douce a avanc\u00e9 la maturit\u00e9 de dix jours. Elle a commenc\u00e9 \u00e0 couper les fruits mi-octobre et a termin\u00e9 fin octobre. Le test du toucher a confirm\u00e9 chaque lot cueilli.\n\nErreurs fr\u00e9quentes et leurs cons\u00e9quences\n\nSe fier uniquement \u00e0 une date calendaire conduit souvent \u00e0 des erreurs. Cueillir trop t\u00f4t donne des fruits fermes, acides et difficiles \u00e0 affiner. Cueillir trop tard conduit \u00e0 des fruits mous, sujets \u00e0 la pourriture et \u00e0 une conservation r\u00e9duite. Une r\u00e9colte apr\u00e8s gel d\u00e9grade la texture et la dur\u00e9e de vie du fruit.\n\nLa m\u00e9t\u00e9o humide le jour de la cueillette favorise la mouillure et le d\u00e9veloppement de Botrytis. Il faut planifier la r\u00e9colte les jours secs et id\u00e9alement apr\u00e8s que la ros\u00e9e soit partie.\n\nEn synth\u00e8se, la meilleure d\u00e9cision combine calendrier, observation du fruit et suivi m\u00e9t\u00e9o. Ce trio \u00e9vite les pi\u00e8ges et maximise la qualit\u00e9 des fruits r\u00e9colt\u00e9s.\n\nInsight : Observez le test tactile, la chute des feuilles et la m\u00e9t\u00e9o : ces trois \u00e9l\u00e9ments donnent le bon moment pour commencer la r\u00e9colte.\n\nVari\u00e9t\u00e9s de kiwis : calendriers sp\u00e9cifiques et cons\u00e9quences sur la r\u00e9colte\n\nLes modalit\u00e9s de r\u00e9colte d\u00e9pendent beaucoup de la vari\u00e9t\u00e9. Chaque cultivar a un calendrier et des exigences de conservation propres. Conna\u00eetre sa vari\u00e9t\u00e9 permet d\u2019adapter la cueillette et le stockage.\n\nPrincipales vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es en France\n\nLe kiwi vert \u00ab Hayward \u00bb reste la vari\u00e9t\u00e9 la plus r\u00e9pandue. C\u2019est une vari\u00e9t\u00e9 tardive. Sa r\u00e9colte se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre mi-octobre et novembre. On le cueille ferme pour favoriser une longue conservation. Sa peau est duveteuse et sa chair acidul\u00e9e. Elle gagne en sucrosit\u00e9 pendant l\u2019affinage.\n\nLes kiwis jaunes, tels que \u00ab Soreli \u00bb ou d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s gold, m\u00fbrissent plus t\u00f4t. Ils sont souvent pr\u00eats d\u00e8s fin septembre \u00e0 mi-octobre. Leur peau est plus lisse. Leur go\u00fbt est plus sucr\u00e9 et parfum\u00e9. Ils se conservent moins longtemps que Hayward.\n\nLes kiwa\u00efs (A. arguta) et les baby-kiwis sont des petites vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 peau lisse et comestible. Elles arrivent g\u00e9n\u00e9ralement en premier, souvent entre septembre et d\u00e9but octobre. Ces fruits sont souvent cueillis plus m\u00fbrs pour une consommation imm\u00e9diate. Leur conservation est courte.\n\nTableau r\u00e9capitulatif des vari\u00e9t\u00e9s et signes de maturit\u00e9\n\n\n\n\nVari\u00e9t\u00e9 \ud83c\udf4f\nP\u00e9riode de r\u00e9colte \ud83d\udcc5\nSignes de maturit\u00e9 \ud83d\udc40\nConservation \ud83e\uddca\n\n\n\n\nHayward \ud83d\udfe2\nMi-octobre \u00e0 novembre \ud83c\udf42\nFerme, c\u00e8de l\u00e9g\u00e8rement au toucher \u270b\n3\u20136 mois au frais (2\u20135\u00b0C) \u2744\ufe0f\n\n\nSoreli (gold) \ud83d\udfe1\nFin sept. \u00e0 mi-oct. \u2600\ufe0f\nFerme mais l\u00e9ger fl\u00e9chissement \ud83d\udc4d\nConservation moyenne, 4\u20138 semaines \ud83d\uddc3\ufe0f\n\n\nA. arguta \/ Kiwa\u00ef \ud83d\udfe4\nSeptembre \u00e0 octobre \ud83c\udf41\nSouple au toucher, pr\u00eat \u00e0 consommer \ud83c\udf7d\ufe0f\nConservation courte, \u00e0 consommer frais \u23f3\n\n\nBaby kiwi \ud83d\udfe0\nFin septembre \ud83c\udf31\nMaturit\u00e9 compl\u00e8te visible, peau comestible \ud83e\udd5d\nTr\u00e8s courte, \u00e0 consommer rapidement \ud83d\udd52\n\n\n\n\nCe tableau permet de choisir la strat\u00e9gie de r\u00e9colte. Pour un producteur qui veut stocker, la vari\u00e9t\u00e9 Hayward domine. Pour un march\u00e9 local ou vente directe, les gold et kiwa\u00efs s\u00e9duisent par leur go\u00fbt imm\u00e9diat.\n\nCas pratique : Ana\u00efs et ses parcelles mixtes\n\nAna\u00efs cultive \u00e0 la fois du safran et des kiwis sur des parcelles ponctu\u00e9es de talus. Elle a plant\u00e9 deux vari\u00e9t\u00e9s : Hayward pour la conservation et Soreli pour la vente sur le march\u00e9 local. En pratique, elle commence la r\u00e9colte des Soreli fin septembre. Elle r\u00e9serve Hayward \u00e0 mi-octobre. Cette organisation lui permet d\u2019\u00e9taler la main-d\u2019\u0153uvre et d\u2019avoir des produits \u00e0 vendre t\u00f4t et tard.\n\nLa gestion s\u00e9par\u00e9e des deux lots \u00e9vite d\u2019exposer la r\u00e9colte longue conservation \u00e0 l\u2019\u00e9thyl\u00e8ne produit par les fruits destin\u00e9s \u00e0 la consommation rapide. Ana\u00efs emballe les Soreli dans des barquettes pour le march\u00e9 du samedi. Les Hayward sont stock\u00e9s en cagettes sur une seule couche, dans une cave fra\u00eeche.\n\nAdapter la date de r\u00e9colte \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 r\u00e9duit les risques de perte et optimise la valeur marchande. Chaque choix de c\u00e9page influe sur la logistique, la vente et la dur\u00e9e de vente possible.\n\nInsight : La vari\u00e9t\u00e9 guide la strat\u00e9gie : Hayward pour stocker, Soreli et kiwa\u00ef pour vendre rapidement.\n\nTechniques de cueillette et manutention : gestes qui font la diff\u00e9rence\n\nLa r\u00e9colte demande autant d\u2019attention que la culture. La mani\u00e8re de d\u00e9tacher le fruit et de le transporter influence la dur\u00e9e de vie et la qualit\u00e9 gustative. Une cueillette soign\u00e9e prot\u00e8ge la plante et le fruit.\n\nLe geste recommand\u00e9\n\nNe pas tirer ni tordre le fruit. Ce geste blesse la liane et laisse une ouverture pour les maladies. Il faut plut\u00f4t couper le p\u00e9doncule. Saisissez le kiwi et utilisez un s\u00e9cateur propre pour couper \u00e0 environ 1 cm du fruit. Ce petit bout de tige prot\u00e8ge le fruit et prolonge la conservation.\n\nLe mat\u00e9riel compte. Un s\u00e9cateur d\u00e9sinfect\u00e9 r\u00e9duit le risque de contamination. Des cagettes peu profondes \u00e9vitent l\u2019empilement et les chocs. Chaque kiwi doit \u00eatre pos\u00e9, pas jet\u00e9.\n\nOrganisation de la r\u00e9colte\n\nPlanifiez la main-d\u2019\u0153uvre. Une \u00e9quipe de trois \u00e0 quatre personnes peut cueillir rapidement un hectare en tenant compte de la fragilit\u00e9 des fruits. Travaillez pendant la journ\u00e9e, dans un temps sec. \u00c9vitez la ros\u00e9e matinale et la pluie.\n\nTriez sur place. \u00c9cartez imm\u00e9diatement les fruits ab\u00eem\u00e9s. Un fruit endommag\u00e9 contamine vite les voisins. Posez les fruits en une seule couche dans les cagettes. Empilez peu et solidement pour le transport.\n\nAnecdote : le premier march\u00e9 d\u2019Ana\u00efs\n\nAna\u00efs se souvient d\u2019un \u00e9t\u00e9 pluvieux qui a retard\u00e9 la r\u00e9colte. Elle a choisi une journ\u00e9e s\u00e8che apr\u00e8s une semaine humide. Gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9quipe bien form\u00e9e, elle a \u00e9vit\u00e9 la r\u00e9colte sous la pluie. Sur le march\u00e9, ses kiwis se sont vendus mieux que ceux d\u2019un producteur voisin qui avait cueilli lors d\u2019une journ\u00e9e humide. La diff\u00e9rence tenait \u00e0 l\u2019absence de taches et \u00e0 la fermet\u00e9 des fruits.\n\nUn autre exemple concret : sur une parcelle exp\u00e9rimentale, un producteur a test\u00e9 deux m\u00e9thodes. Le lot coup\u00e9 avec s\u00e9cateur et tri\u00e9 sur barreaux s\u2019est conserv\u00e9 30 % plus longtemps que le lot arrach\u00e9 \u00e0 la main et entass\u00e9. L\u2019\u00e9conomie sur les pertes a largement compens\u00e9 le co\u00fbt du travail suppl\u00e9mentaire.\n\n\n\nLa vid\u00e9o ci-dessus montre le geste et des astuces de manutention. observer la technique en image aide \u00e0 la reproduire sur le terrain.\n\nEnfin, pensez au conditionnement. Pour la vente en panier ou en caisse, utilisez des s\u00e9parateurs si le transport est long. Pour la vente directe locale, des barquettes l\u00e9g\u00e8res suffisent.\n\nInsight : Un s\u00e9cateur propre, un tri imm\u00e9diat et des cagettes peu profondes r\u00e9duisent fortement les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte.\n\nAffinage et conservation : ma\u00eetriser la maturation et prolonger la dur\u00e9e de vie\n\nApr\u00e8s la cueillette, le travail continue. L\u2019affinage transforme des fruits fermes en kiwis sucr\u00e9s. La conservation prolong\u00e9e demande des conditions pr\u00e9cises. Contr\u00f4ler la temp\u00e9rature et l\u2019humidit\u00e9 fait toute la diff\u00e9rence.\n\nPrincipes d\u2019affinage\n\nLe kiwi m\u00fbrit gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9thyl\u00e8ne, un gaz naturel. Pour une maturation lente, placez les fruits dans des cagettes sur une seule couche, dans un local frais entre 2\u00b0C et 5\u00b0C. la maturation lente pr\u00e9serve la texture et prolonge la conservation.\n\nPour acc\u00e9l\u00e9rer, sortez quelques kiwis et placez-les \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. En 2 \u00e0 5 jours, ils deviennent consommables. Pour une m\u00e9thode express, enfermez quelques kiwis avec une pomme ou une banane dans un sac en papier. L\u2019\u00e9thyl\u00e8ne lib\u00e9r\u00e9 acc\u00e9l\u00e8re le processus et peut rendre les fruits pr\u00eats en 24\u201348 heures.\n\nConseils pratiques de stockage\n\n\ud83c\udf4f S\u00e9parez les fruits m\u00fbrs des fruits fermes pour \u00e9viter une maturation trop rapide.\u2744\ufe0f Temp\u00e9rature : maintenez 0\u20134\u00b0C pour une conservation longue.\ud83e\uddfa Disposition : une seule couche par cagette, aucun choc ni \u00e9crasement.\ud83d\udeab \u00c9vitez les pommes dans le lot destin\u00e9 au stockage longue dur\u00e9e.\ud83d\udd0e Contr\u00f4lez chaque semaine et retirez les fruits qui brunissent ou deviennent mous.\n\nCes r\u00e8gles simples r\u00e9duisent le risque de perte. Elles conviennent au petit producteur comme \u00e0 la cave d\u2019un collectif de paysans.\n\nCong\u00e9lation et transformation\n\nPour prolonger la dur\u00e9e de vie au-del\u00e0 de quelques mois, la cong\u00e9lation est une option. \u00c9pluchez, tranchez et congelez les kiwis dispos\u00e9s \u00e0 plat. Une fois congel\u00e9s, transf\u00e9rez-les en sacs herm\u00e9tiques. Les kiwis congel\u00e9s conviennent bien aux smoothies et sorbets.\n\ntransformer les kiwis en pur\u00e9e ou confiture offre une valeur ajout\u00e9e et des d\u00e9bouch\u00e9s hors saison. Ana\u00efs, par exemple, produit un coulis de kiwi m\u00eal\u00e9 \u00e0 un voile de safran pour la vente locale. Ce produit se vend bien au march\u00e9. Il prolonge la valeur commerciale des fruits r\u00e9colt\u00e9s t\u00f4t.\n\n\n\nLa vid\u00e9o ci-dessus illustre l\u2019organisation d\u2019un stockage professionnel et des tests d\u2019affinage. C\u2019est utile pour adapter la m\u00e9thode \u00e0 la taille de l\u2019exploitation.\n\nEnfin, noter que l\u2019affinage et la conservation demandent un suivi r\u00e9gulier. Une intervention hebdomadaire pour trier \u00e9vite les contaminations en cha\u00eene.\n\nInsight : Contr\u00f4ler la temp\u00e9rature et trier chaque semaine permet de conserver des kiwis plusieurs mois et d\u2019\u00e9taler la vente.\n\nUsages culinaires, valorisation et march\u00e9s pour les petits producteurs de kiwis\n\nLe kiwi s\u00e9duit par sa polyvalence. De la salade au dessert, il apporte acidit\u00e9 et fra\u00eecheur. Pour un producteur local, transformer et valoriser le fruit augmente les revenus. Associer kiwis et \u00e9pices du terroir ouvre des niches int\u00e9ressantes.\n\nRecettes et accords avec les \u00e9pices\n\nLe kiwi se marie bien avec des saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes et orientales. Par exemple, un carpaccio de kiwi avec huile d\u2019olive, fleur de sel et quelques stigmates de safran apporte une note solaire. La douceur du kiwi jaune s\u2019accorde avec le miel et la cardamome. Le kiwi en pur\u00e9e m\u00eal\u00e9 \u00e0 du yaourt nature et une pointe de zeste de citron fait un dessert simple et \u00e9l\u00e9gant.\n\nVoici trois id\u00e9es pratiques :\n\n\ud83e\udd5d Smoothie tropical : kiwi + banane + lait de coco + ananas. Parfait au petit-d\u00e9jeuner.\ud83c\udf70 Tarte fine : p\u00e2te sabl\u00e9e, cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re, tranches de kiwi et un nappage de gel\u00e9e de pomme.\ud83e\udd57 Salade fra\u00eecheur : kiwi, roquette, feta, noix, vinaigrette au miel et zeste d\u2019orange.\n\nCes recettes s\u2019int\u00e8grent dans une offre de produits locaux pour les march\u00e9s et les paniers de circuits courts.\n\nStrat\u00e9gies de vente et circuits courts\n\nVendre en direct au march\u00e9, en AMAP ou via des paniers hebdomadaires maximise la marge. Pour un producteur qui combine safran et kiwis, proposer des coffrets th\u00e9matiques marche bien. Par exemple, un coffret \u00ab petit-d\u00e9jeuner du sud \u00bb avec confiture de kiwi au safran, quelques stigmates et des kiwis frais attire une client\u00e8le gourmande.\n\nLa qualit\u00e9 et la tra\u00e7abilit\u00e9 comptent. Indiquer la vari\u00e9t\u00e9, la date de r\u00e9colte et la m\u00e9thode de conservation rassure l\u2019acheteur urbain. Un producteur peut aussi proposer des ateliers de d\u00e9gustation pour expliquer le test du toucher et l\u2019affinage. Ces rencontres cr\u00e9ent du lien et fid\u00e9lisent la client\u00e8le.\n\n\u00c9tude de cas : le prix au march\u00e9\n\nSur un march\u00e9 p\u00e9riurbain en 2026, un producteur qui vend des kiwis tri\u00e9s et pr\u00eats \u00e0 consommer obtient en moyenne 20\u201330 % de plus que celui qui vend en gros non tri\u00e9. La vente de produits transform\u00e9s (confiture, coulis) peut doubler la valeur unitaire. Pour une petite exploitation, quelques heures de transformation apr\u00e8s la r\u00e9colte peuvent changer la rentabilit\u00e9 de la saison.\n\nLa valorisation passe aussi par l\u2019esth\u00e9tique. Un emballage simple mais soign\u00e9, une \u00e9tiquette qui raconte la ferme et la m\u00e9thode de culture rapprochent le consommateur du producteur.\n\nInsight : Mixer vente directe, transformation et storytelling local permet d\u2019augmenter la valeur des kiwis et de stabiliser les revenus d\u2019une petite exploitation.","word_count":2400,"reading_minutes":12,"headings":[{"level":2,"text":"Quand r\u00e9colter les kiwis en France : calendrier, signaux et variations r\u00e9gionales"},{"level":3,"text":"Signes naturels \u00e0 surveiller"},{"level":3,"text":"Calendrier pratique selon la zone"},{"level":3,"text":"Erreurs fr\u00e9quentes et leurs cons\u00e9quences"},{"level":2,"text":"Vari\u00e9t\u00e9s de kiwis : calendriers sp\u00e9cifiques et cons\u00e9quences sur la r\u00e9colte"},{"level":3,"text":"Principales vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es en France"},{"level":3,"text":"Tableau r\u00e9capitulatif des vari\u00e9t\u00e9s et signes de maturit\u00e9"},{"level":3,"text":"Cas pratique : Ana\u00efs et ses parcelles mixtes"},{"level":2,"text":"Techniques de cueillette et manutention : gestes qui font la diff\u00e9rence"},{"level":3,"text":"Le geste recommand\u00e9"},{"level":3,"text":"Organisation de la r\u00e9colte"},{"level":3,"text":"Anecdote : le premier march\u00e9 d\u2019Ana\u00efs"},{"level":2,"text":"Affinage et conservation : ma\u00eetriser la maturation et prolonger la dur\u00e9e de vie"},{"level":3,"text":"Principes d\u2019affinage"},{"level":3,"text":"Conseils pratiques de stockage"},{"level":3,"text":"Cong\u00e9lation et transformation"},{"level":2,"text":"Usages culinaires, valorisation et march\u00e9s pour les petits producteurs de kiwis"},{"level":3,"text":"Recettes et accords avec les \u00e9pices"},{"level":3,"text":"Strat\u00e9gies de vente et circuits courts"},{"level":3,"text":"\u00c9tude de cas : le prix au march\u00e9"}],"taxonomy":{"categories":["Actu agricole"],"tags":[]},"schema_version":"1.0"}